砂锅酸菜猪脚
主料：前腿猪脚1250克。
配料：盐干酸菜20克；红曲米30克。
调料：黄辣椒粉5 克，豆豉5克，辣妹子50克，蚝油30克，生抽50克，酱油30克，胡椒粉5克，食用盐20克，味精5克，鸡精5克。
制作方法:
1. 猪脚洗净后焯水。
2.将焯水后的猪脚倒入锅中，加入红曲米，蚝油、生抽、适量清水共煮一个小时进行上色。
3. 盐干酸菜切丝洗净炒香，加入盐、味精、鸡精调味后放置砂锅内打底。
4.重新起锅，将豆豉、黄辣椒粉炒香，放置在砂锅中。
5.将上色后的猪脚盖在盐干酸菜上，蒸三个小时后撒葱花装盘即可。
吊锅雄鱼
主料：雄鱼一条约1500克。
配料：野山椒10克，姜10克，蒜10克，小米辣15克，野山椒10克，黄剁椒10克，红剁椒10克，葱花5克。
调料：菜籽油100克，味精10克，鸡精10克，辣鲜露5克，蒸鱼豉油5克，筒子骨汤1500克。
制作方法:
1.将雄鱼宰杀，清洗干净。
2.将菜籽油、姜、蒜、小米辣、野山椒、黄剁椒、红剁椒熬成鱼酱。
3.锅入色拉油烧至三成热，将鱼下锅小火炸透，捞出放入吊锅中。
4.锅入500克筒子骨汤、300克鱼酱烧开，倒入吊锅中，撒上葱花，跟酒精炉上菜即可。
吊锅秘制牛腩
主料：牛肚腩500克，青椒200克。
配料：尖青椒150克，拍蒜籽50克，大蒜叶10克。
调料：酱油10克，盐3克，味精3克，香料包200克。
制作方法：
1.将牛腩飞水入高压锅，下香料包、豆瓣酱压20分钟。
2.取出改刀切3cm宽、5cm长的大片。
3.锅内放猪油，下拍蒜籽、大蒜叶、牛腩翻炒，放半勺高汤，放酱油调味，焖2分钟。
4.下青尖椒焖1分钟，放猪油收汁出锅。
一品馋嘴鱼
主料：草鱼一尾1000克左右，碱面100克。
配料：洋葱米50克，红椒米10克，姜米20克，蒜米10克，野山椒米50克，黄灯笼酱50克（拌匀成五米酱），葱花5克。
调料：①港顺蒸鱼豉油20克，港顺鲜味汁20克，港顺鸡精5克，生抽20克，味精5克
②料酒，白醋
制作方法：
1.碱面煮至8成熟，冲水晾干。
2.将鱼宰杀（在头尾处开刀放血），冶净，在背部打一字花刀备用。
3.锅内加水烧开，下入调料②，将鱼放入浸泡至8成熟（以完全浸泡为宜），捞出摆入吊锅中，将碱面摆入。
4.锅下高汤，加入调料①烧开，将烧好的酱料汤浇在鱼身上，舀入拌好的五米酱，撒葱花，胡椒粉5克，淋热油即可。
樟树港辣椒炒裙边
主料：甲鱼裙边250克。
配料：五花肉50克，樟树港辣椒200克，姜米10克，蒜米10克，浏阳红干椒粉5克。
调料：菜油50克，猪油50克，盐5克，蚝油10克，辣鲜露10克，酱油10克，鸡粉5克，胡椒粉5克，高汤100克。
制作方法:
1.甲鱼裙边飞水，去除血丝；五花肉切成指甲厚的薄片。
2.锅烧热，下入菜油，煸炒五花肉，下入盐调味。
3.锅中下入裙边，加入豆豉，干辣椒粉，酱油，味精，蚝油，高汤，胡椒粉调色调味。
4.另起锅烧热下入猪油，下入樟树港辣椒翻炒，放盐调味后，继续翻炒辣椒至8成熟。
5.将炒好的樟树港辣椒放入裙边中合炒，翻炒均匀后即可出锅。
鲊辣椒炒藕丁
