平时在家想吃点香辣过瘾的家常菜，水煮鱼块绝对是很多人的首选。不少朋友觉得饭店的水煮鱼制作复杂，自己在家很难复刻出鲜嫩入味的口感，今天我们就给大家分享一套操作门槛很低的家常水煮鱼块做法，食材随处能买到，步骤清晰好上手，新手也能一次成功。

准备食材不用复杂，300 克草鱼、鲈鱼这类肉质紧实的鱼肉是主料，搭配豆芽作为垫底配菜，再备上泡发干红辣椒、生姜、葱段、蒜蓉来提香辣底味。调味方面准备好食盐、料酒、生抽、淀粉，另外备一枚鸡蛋，喜欢清香口感的可以再准备少许香菜，所有食材都是日常厨房常备，不用特意采购稀有原料。

处理鱼肉是保证口感鲜嫩的关键一步，先把鱼肉切成大小均匀的鱼块，加入料酒、少量食盐和淀粉抓匀腌制十多分钟，既能去掉鱼肉自带的腥味，还能锁住鱼肉内部汁水，煮好后不会发柴。起锅烧足量清水，水完全沸腾后下入腌好的鱼块，等到鱼肉全部变色就立刻捞出沥干，不用久煮，避免鱼肉煮老失去嫩滑口感。

取一个大碗，底部铺上一层豆芽，再把煮好的鱼块整齐铺在豆芽上方备用。另起锅倒入植物油，油热后放入葱段、姜片、蒜蓉和泡发辣椒小火煸炒，炒出浓郁香辣香气，接着倒入生抽、少许食盐调味，加入清水煮开，熬好的香辣汤汁直接淋在碗里的鱼块和豆芽上。

取小碗打入鸡蛋，加入剩余淀粉充分搅匀，缓缓淋入汤汁里，一边倒一边轻轻搅拌，让淀粉蛋液均匀裹住每一块鱼肉，肉质会更加滑嫩。最后再起一锅烧油，油温烧至七成热时，把热油均匀泼在鱼块表面，激发出辣椒与香料的香味，爱吃香菜的朋友最后撒上香菜碎，这道水煮鱼块就制作完成了。

这道水煮鱼块香辣适中、鱼肉软嫩，豆芽吸满汤汁格外下饭，不管是日常单人吃饭，还是家庭聚餐待客都很合适。我们百度 2345 网址导航美食菜谱分类持续更新各类家常菜品教程，涵盖糖醋排骨、回锅肉、麻婆豆腐、可乐鸡翅等海量热门菜式图文与视频资源，后续也会不断补充更多简单易做的家常菜做法，定期维护更新美食网址资源，清理失效站点，方便大家随时查找各类烹饪攻略。